Barbabietola nel caffellatte che non è nemmeno un vero caffellatte

Non sono stata lì per scelta: il juice bar più hippy di Parigi. Wild & The Moon si chiama così perché, dato che nessun francese benpensante va in un juice bar, quasi tutti a Parigi hanno nomi inglesi. Ad ogni modo, ero con un'amica di New York e poi sapete... Per farla breve, all'improvviso mi sono trovata davanti un caffellatte rosa.

Non c'era caffè, ovviamente, perché il caffè sembra essere il nuovo fumo. Non c'era nemmeno il latte di mucca, perché negli ambienti dei bar di succhi di frutta è qualcosa che appartiene al secolo scorso. Quindi cosa c'era nel mio latte rosa? Acqua di rose, latte di mandorle, latte di cocco e, come tocco finale, uno strato di polvere di barbabietola. Capite bene: non vedevo l'ora di aprire il mio cassetto delle osservazioni ciniche e marce.

Ma questo prima di averne bevuto un sorso. Perché il mio latte alla rosa avrà anche avuto a che fare con il caffè quanto un'aragosta ha a che fare con una bistecca, ma era delizioso. Dolce, floreale, cremoso e con un profumo di rosa perfettamente dosato. Una bevanda di cui innamorarsi.

Non ci si è fermati a quella tazza di caffè rosa che non era caffè. Negli ultimi anni è emersa un'intera nuova generazione di caffellatte in tutti i colori immaginabili dell'arcobaleno. Se all'inizio dovevamo accontentarci del matcha verde, oggi ci sono anche molti golden lattes (con curcuma) o ginger lattes (con zenzero). Inoltre, non sono più disponibili esclusivamente nei negozi di alimenti naturali. Marqt vende barattoli che si possono iniziare a preparare a casa e alla Soho House di Amsterdam sono semplicemente nel menu.

Coincidenza o no, ad Amsterdam è arrivata sulla porta di casa mia una confezione della nuovissima invenzione che sto capsulando. Si tratta di capsule che si inseriscono nella macchina Nespresso e non producono caffè, ma qualcosa di molto salutare. Un vuoto nel mercato, ho pensato, anche se all'improvviso ho avuto dei dubbi quando ho notato la barbabietola tra i vari gusti, tra cui il chai e la curcuma. Voglio dire: barbabietola nel latte, che non è nemmeno un vero latte, ma è normale. E così ho assaggiato prima quello.

Mentre preparavo la schiuma di latte, un liquido rosso-rosa gocciolò nella tazza. "La caffettiera ha le mestruazioni", disse il mio amico. Ma la caffettiera era felicissima. Perché non ve lo aspettereste, ma anche con il latte alla barbabietola il mio cassetto pieno di commenti cinici e marci è rimasto chiuso.

Mara Grimm (nata nel 1979) è una giornalista culinaria e food trendwatcher.